Recette du mois de février : chocolats blancs véganes au caramel de maca

• Publié le 23 February 2021
• By Camille Poulin N.D.
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Chez Monde à Vie, nous avons à cœur de rendre accessible à tous une hygiène de vie équilibrée depuis près de 15 ans. L’alimentation saine est un pilier majeur de santé générale et durable. C’est pourquoi nous introduisons désormais le partage de la recette du mois avec, chaque mois, un ingrédient-vedette à découvrir pour améliorer votre quotidien.

Ce mois-ci, pour terminer février en beauté, découvrez le maca, un superaliment polyvalent au goût caramélisé. Le maca est un tubercule similaire à la betterave qui pousse sur les hauts plateaux des Andes, au Pérou. Les conditions arides dans lesquelles il grandit lui procurent une richesse en vitamines et en minéraux exceptionnelles. Le maca de Junin, tel que celui d’Inca Nature, est un maca de qualité supérieure puisqu’il est prélevé à même son milieu naturel, à plusieurs mètres d’altitude. Certains macas ont été commercialisés et poussent désormais dans des plaines en basse altitude, rendant leur teneur en glucides plus élevée et celle en minéraux diminuée. Il est donc important de considérer la qualité du maca que l’on utilise au quotidien. Étant un produit importé, le maca se retrouve généralement sous forme de poudre de couleur ambre, au riche goût terreux et sucré.

Niveau bénéfices, le maca est depuis longtemps reconnu au Pérou comme un équilibrant du système endocrinien. Grâce à ses propriétés adaptogènes, il soutient le corps dans sa gestion de stress en supportant et en modulant la production d’hormones de stress par les glandes surrénales. De plus, en améliorant les messages de l’hypophyse, glande-maître du système endocrinien située dans le cerveau, le maca contribue à équilibrer le système reproducteur. Il est reconnu pour ses bénéfices sur la fertilité, les déséquilibres menstruels, la perte de libido et la ménopause. On l’utilise comme aphrodisiaque tant chez l’homme que chez la femme, car il améliore l’équilibre hormonal tout en diminuant les impacts négatifs du stress. Le maca est aussi énergisant et améliore l’endurance, en faisant un grand allié des sportifs.

En cuisine, le goût caramélisé et terreux du maca le rend merveilleux à utiliser dans les desserts, smoothies, boules d’énergie, brownies, caramels, glaçages et chocolats chauds. C’est un excellent ajout durant l’automne et la saison froide en général grâce à ses propriétés « encrantes » (automne = retour aux racines, et le maca est un tubercule). 

Dans cette recette originale de chocolats blancs fourrés au caramel de dattes et maca par Camille Poulin, naturopathe du site Mon Régal Végétal, découvrez toutes les vertus du maca qui procure un goût de « caramel au beurre » dont vous vous régalerez!

Ingrédients (pour 15 chocolats en cœur réalisés à l’aide d’un moule à chocolats en silicone) :

Pour le chocolat blanc végane maison* :

• ½ tasse (75 g) de beurre de cacao en pastilles  ou en copeaux
• 2 ½ c. à table de poudre de lait de coco
• 2 ½ c. à table d’édulcorant faible en glucides comme l’érythritol, le fruit du moine ou le xylitol (ici, j’ai utilisé le mélange blanc d’érythritol et de fruit du moine de Lakanto)
• ½ c. à thé de lécithine de soya en granules bio
• 6 gouttes d’huile essentielle de vanille diluée 

* Vous pouvez aussi remplacer cette étape par environ 100 g de chocolat blanc de votre choix. Pour du chocolat blanc végane, je recommande celui de Olivia qui est biologique et à base de lait de coco.

Pour le caramel de maca**:

• ½ tasse de dattes Medjool bio, prétrempées 30 minutes dans l’eau tiède
• 1 à 2 c. à table de poudre de maca bio 
• ¼ tasse de lait végétal non sucré (comme coco, avoine, pois, chanvre)
• 2 c. à table d’huile de coco bio vierge, fondue
• 6 gouttes d’huile essentielle de vanille diluée 

**Cette quantité donnera un petit surplus, mais le caramel est tellement bon que vous pourrez le consommer à la cuillère et ne regretterez pas d’en avoir un peu plus que prévu!

Méthode :

Pour le chocolat blanc végane maison:

1. Avant de procéder à la réalisation du chocolat, mettre le moule de silicone à chocolats choisi au congélateur pendant au moins 30 minutes à 1h. Je recommande un moule assez profond, comme un moule en forme de cœurs, afin de permettre de bien farcir les chocolats.
2. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre de cacao à feu doux.
3. Dans un blender de style Vitamix, broyer le sucre et les granules de lécithine pour former une poudre. Verser dans un bol. Ajouter le lait de coco en poudre. 
4. Une fois le beurre de cacao fondu, verser dans le bol, sur les ingrédients en poudre. Ajouter la vanille, puis mélanger en fouettant à la main à l’aide d’un petit fouet pour former une texture lisse, uniforme et légèrement épaisse, mais liquide. Laisser reposer quelques minutes afin que le mélange ne soit pas trop chaud.
5. Sortir le moule du congélateur. Verser le mélange de chocolat au fond d’un trou du moule jusqu’à le remplir environ au 1/3. Avec un couteau à beurre plat, presser délicatement le chocolat liquide contre les parois du moule de manière à le faire figer contre celles-ci au contact du froid. Répéter à plusieurs reprises jusqu’à ce que tout le trou du moule soit enrobé de chocolat de chaque côté des parois. Répéter l’exercice pour chacun des trous. Mettre au congélateur le temps de réaliser le caramel.

Pour le caramel de maca:

1. Mettre tous les ingrédients dans un blender (Vitamix). Mélanger avec le pilon jusqu’à obtenir une texture lisse.

Pour assembler :

1. Déposer, à l’aide d’une petite cuillère, du caramel au centre de chacun des trous du moule préalablement enduits de couches de chocolat. On peut remplir les trous aux ¾ environs. Remettre au congélateur quelques minutes.
2. Sortir les moules remplis de caramel du congélateur. Verser les restes du chocolat blanc sur le dessus afin de sceller les chocolats. Mettre au réfrigérateur pour 1h.
3. Démouler et se régaler!