La noix (ou grain) est entreposée après la récolte. Une noix de chanvre contient environ 30 % de matières grasses et selon les variétés. Elle a un goût de noisette et une coloration blanche et verte, car elle contient de la chlorophylle. Elle contient une
Faible teneur en gras saturé (contient 1 g pour 10 ml d’huile) Source de polyinsaturés oméga-3. 55 % des gras sont des oméga-6. Au moins, 15 % sont des oméga-3 d’origine végétale. Selon Callaway et al, le ratio optimal oméga-6/oméga-3, où il y a une incidence sur les maladies coronariennes serait entre 2:1 et 3:1, l’huile de chanvre a un ratio de 3:1. Vitamines B1, B2, B6. Elle contient plus de gras polyinsaturés que l’huile d’olive, maïs, soya, tournesol et plusieurs autres. Selon les variétés, elle contient autant de tocophérol (vitamine E) que l’huile de canola
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