La noix (ou grain) est entreposée après la récolte. Une noix de chanvre contient environ 30 % de matières grasses, selon les variétés. Elle a un goût de noisette et une coloration blanche et verte, car elle contient de la chlorophylle.
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- Source de polyinsaturés oméga-3. 55 % des gras sont des oméga-6. Au moins, 15 % sont des oméga-3 d’origine végétale.
- Selon Callaway et Al, le ratio optimal oméga-6/oméga-3, où il y a une incidence sur les maladies coronariennes serait entre 2:1 et 3:1, l’huile de chanvre a un ratio de 3:1. Vitamines B1, B2, B6.
- Elle contient plus de gras polyinsaturés que l’huile d’olive, maïs, soya, tournesol et plusieurs autres.
- Selon les variétés, elle contient autant de tocophérol (vitamine E) que l’huile de canola.
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